น้ำตาล-sugar

ทำไมเราสามารถเก็บ น้ำตาล ได้นานมากโดยที่มันไม่เคยเน่าเสีย

ทำไมเราสามารถเก็บ น้ำตาล ได้นานมากโดยที่มันไม่เคยเน่าเสีย

เคยสงสัยไหมค่ะว่า ทำไมเราสามารถเก็บ น้ำตาล ได้นานมากโดยที่มันไม่เคยเน่า ไม่เคยเสีย ไม่เคยเป็นรา เรียกว่า เก็บน้ำตาลไว้ได้อย่างสบายใจ

ซึ่งแท้ที่จริงแล้วนั้น สิ่งมีชีวิต สามารถย่อยน้ำตาลได้อย่างง่ายดาย จึงเป็นเรื่องแปลกว่า ทำไม น้ำตาล กลับไม่เน่าเสียง่าย เหมือนกับแป้ง หรืออาหารประจำครัวอื่นๆ

นั่นเป็นเพราะว่าน้ำตาล มีค่าความชื้นอยู่น้อยเหลือเกิน คือประมาณ ๐.๐๒ เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ซึ่งทำให้จุลินทรีย์ตกอยู่ในสภาวะขาดน้ำ (dehydration) มีคำอธิบายว่า
โมเลกุลของน้ำจะแพร่กระจายออกจากจุลินทรีย์ในอัตราเร็วสูงกว่าที่มันจะซึมเข้า ดังนั้นในที่สุดจุลินทรีย์ก็จะตายลง เพราะขาดน้ำในร่างกาย
นอกจากนี้ระดับค่าความชื้นที่ต่ำมากของน้ำตาลยังเป็นอุปสรรคต่อการเปลี่ยงแปลงทางเคมีใดๆ อันก่อให้เกิด การเน่าเสีย

อย่างไรก็ตาม ถ้าละลายน้ำตาลในน้ำ ยิ่งสารละลายน้ำตาลเจือจางมากเท่าใด โอกาสที่ ราและยีสต์จะเกิดก็มากขึ้นเท่านั้น การเก็บน้ำตาลไว้ในภาชนะที่กันอากาศเข้า จะช่วยชะลอการดูดความชื้น แม้ในสภาวะอากาศชื้น ถ้ารักษาระดับค่าความชื้นที่ ๐.๐๒ เปอร์เซนต์ไว้ได้ น้ำตาล จะคงสภาพดีไว้ ไม่มีวันหมดอายุเลย

เรื่องและภาพ : นภ ลัลล้า

– นุกนิก กระแต่ว — Nooknick BunnyCat =^.^=

Write by Nn